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Teeart Für die verschiedenen Teearten, schwarze, weisse, gelbe, grüne und rote Tees, werden immer die Blätter der Teesträucher Camillia sinensis, Camillia assamica oder deren Hybriden verwendet. Die Art des Tees wird hauptsächlich durch den Grad der Fermentation bestimmt die in folgende Kategorien eingeteilt werden: Unfermentiert = Grüne Tees (gedämpft oder geröstet) Leicht anfermentiert = Weisse Tees (luftgetrocknet) Anfermentiert = Gelbe Tees Leicht fermentiert = Pouchongs (offene Oolongs), Zeheng Cha Oolongs Halbfermentiert = klassische Oolongs (Sechongs) Stärker fermentiert = Sa Cha Oolongs, Tikuanyin-Oolongs fermentiert = Schwarztees Speziell (über)fermentiert = Pu Errh-Tee
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